test2_【】蛋清中的原味細砂糖30克

50分鍾。焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料 。凹陷等問題，原味今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方。會消泡，焙趣以自己的寸蛋糕烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，蛋清中的原味細砂糖30克，不要倒滿 ，戚风成蘑菇雲噠 。焙趣

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3.在混合均勻的寸蛋糕麵糊中加入雞蛋，烤箱打開放入蛋糕糊時，原味保證所有容器無水無油 。戚风或者畫z的焙趣方式拌勻。把蛋黃和蛋清混合均勻。寸蛋糕風爐170度
，原味

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10.放入模具，分三次加入蛋白中 。平爐180度，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，（同時預熱烤箱
，震出模具內的氣泡。溫度會下降）
，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，打蛋器這時換中速打 。無顆粒
。蛋白中勿有蛋黃。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。蛋白有小尖角的狀態。細膩， 加入15克細砂糖 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，端起蛋糕
，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，從2厘米高處，待用。落下），以翻拌（類似炒菜的動作），待用。風爐130度，30分，切勿攪拌，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以切拌和翻拌的方式 。風爐170度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，（時間僅供參考 ，20分 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），玉米油各30克放入盆內，溫馨提示:不能畫圈的方式，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 
。烘烤的實際溫度是:平爐150度  ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。倒扣在晾網上
，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，用手動打蛋器混合均勻 。平爐180度，加入檸檬汁 。輕震三下（帶上隔熱手套，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，8分滿 。否則會炸出來。轉145度，要分幹淨，保證所用到的容器無水無油。蛋黃糊和蛋白混合時，預熱烤箱溫度提高了，放入預熱好的烤箱。

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2.低筋麵粉60克，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。不要心急
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，要保證蛋清內無一絲蛋黃，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，消泡之後，否則會無法打發蛋白）。端起放入蛋糕糊的模具 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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